EL BOTILLO DEL BIERZO



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Queremos exponeros un asunto interesante y ‘guapo’ que nos gustó mucho.

El sábado pasado, un grupo de amigos y amigas, vinieron a mi casa, aprovechando que un amigo había traído un botillo, que es famoso en El Bierzo (León), es una famosa comida fuerte.

Lo trajo mi amigo para cocinarlo en mi casa con los otros amigos y amigas.

Preparamos la mesa y… ¡¡¡uffff! Nos hartamos mucho, pero mucho con el plato lleno de patatas, col, botillo y otras cosas que comimos hasta llenarnos.

Una cosa: estaba bastante picante y tuvimos que beber demasiado vino para contrarrestar el picor.

Veremos un corto vídeo con lo que disfrutamos. Cuando termine el vídeo después os explicaré qué es el botillo. 

Ahora explicamos qué es el botillo.

El botillo es un producto cárnico hecho con piezas troceadas del cerdo, condimentadas e introducidas en el ciego del cerdo (que quiere decir la tripa final del cerdo embutida) y que luego es ahumado (con el fuego no, con el humo) y semicurado.

Es típico de la comarca de El Bierzo y también de la Magarateria, muy cerca de la frontera con Galicia, en las montañas. Ahora bien cocinar eso ya sabemos que existe en otros lugares de España y de Portugal, a veces con otros nombres.

La historia del nombre “Botillo” viene de tiempos romanos, en latín, y se llamaba “Botellus”, que significa lo mismo: los intestinos del cerdo embutidos. Lo mismo que los chorizos, morcillas, etc.

Se sabe desde hace mucho tiempo que existe documentación romana que explica su historia, aunque antes no existía el pimentón hasta que fue descubierto en América del Sur, cuando lo de Colón, y se empezó a conocer el pimentón que trajeron a El Bierzo y lo cultivaron.

¿Cómo se hace el botillo? Se rellena el intestino con el rabo del cerdo, con costillas troceadas y mezcladas con chorizo, según la zona, porque hay también botillos de espinazo y lengua troceada, que varía según el lugar.

El más importante es el de El Bierzo, cuya capital es Ponferrada y donde existen distintas clases de botillos y donde hay más de doce empresas que trabajan en la producción del botillo especialmente.